Bierrezepte

ENTE DER ABTEI

Für 2 Personen

Zutaten
1 oder 2 Entenbrustfilets je nach Appetit. 50 Gr. Herve-Käse. 15 bis 20 Cl belgisches Abteibier (das Westmalle Double ist z. B. ideal). 100 Ml Crème Fraîche. Salz, Pfeffer.


Zubereitung

Dünne Kerben in das fette Stück des Entenbrustfilets machen und es 8 Minuten in einer Pfanne mit Butter oder Öl braten lassen (zuerst große Flamme, dann kleinere). Das Fleisch streng überwachen, damit es nicht zu braun wird.
Das überflüssige Fett wegwerfen und die Fleischseite noch 5 Minuten braten lassen.
Gleichzeitig das Bier in einer Pfanne gießen, der Käse hinzutun und langsam schmelzen lassen.
Die Crème Fraîche dazugeben und noch 5 Minuten auf dem Feuer lassen.
Das Entenbrustfilet in dünne Scheiben schneiden, in einem Teller legen und Soße darüber gießen.
Je nach Lust mit geschmorten Chicorees oder Möhren servieren. Wassergekochte Kartoffeln oder hausgemachte Kartoffelkroketten sind auch perfekt mit diesem feinen und einfachen Gericht.


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CHICOREEROULADE AUS DEM HENNEGAU MIT CHIMAY-BIER

Für 2 Personen

Zutaten
Zwei schöne Chicorees
5 Cl Saft der Chicorees
2 Scheiben Schinken
4 Scheiben Chimay-Käse
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
1 kleine Zwiebel
10 Cl Hühnerbrühe
25 Gr Butter
1 gr. Löffel Mehl
15 Cl vom Bier ‚Chimay Blanche’ (Triplel)
2 gr. Löffel von Maïzena
50 Gr geriebener Käse
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Thymian und Lorbeer


Zubereitung

Die Chicorees in Butter braten und schmoren. Dann gehackter Knoblauch und Muskat dazugeben.
Zubereitung der Soße:
Die Schalotte und Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und in Butter braten.
Mehl dazugeben und mischen. Thymian und Lorbeer hinzutun, Salz und Pfeffer.
Das Chimay-Bier gießen und kochen lassen.
Die Brühe und der Chicoreesaft in der Soße hinzutun.
5 Minuten langsam kochen lassen.
Maïzena dazugeben und noch einmal würzen.
Auf jeder Schinkenscheibe zwei Scheiben Käse legen. Ein wenig Muskat darüber streuen.
Die Chicorees in diesen Schinken- und Käsescheiben rollen.
Die Chicorees dann in einer Pfanne legen und die Biersoße darüber gießen.
Geriebener Käse darüber streuen.
Die Pfanne im Ofen (200°C) machen und etwa 20 Minuten lassen.
Mit Kartoffelpüree servieren oder in Wasser vorgekochte Kartoffeln neben den Chicoreerouladen im Ofen legen.


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KANINCHEN NACH TOURNAI-ART<

Zutaten
1 Kaninchen
4 Zwiebeln
2 Löffel Mehl
12 Dörrpflaume
Ein bisschen Butter oder Öl zum Braten
1 Liter Bier
Thymian und Lorbeer


Zubereitung

Das Kaninchen in Stücke zerlegen; die Pfoten und der Rücken in 3 Stücke schneiden.
Die Pfanne mit Butter oder Öl auf das Feuer setzen, die Fleischstücke darin legen und braten lassen.
Die Fleischstücke aus der Pfanne nehmen, die Flamme kleiner machen, die Zwiebeln in Scheiben schneiden und in der Pfanne machen, dann ein großer Löffel Mehl dazugeben und sehr schnell umrühren.
Darüber ein bisschen Bier gießen.
Die Fleischstücke in der Pfanne zurücklegen, den Rest Bier dazugießen, um die Zutaten völlig zu bedecken.
Salz und Pfeffer je nach Geschmack und Thymian und Lorbeer dazugeben. Mit einem Holzlöffel regelmäßig umrühren, damit das Fleisch nicht an der Pfanne kleben bleibt.
Je länger es kocht, je besser es ist: so lange wie möglich in der Pfanne lassen.
Falls das Fleisch trocknet noch ein bisschen Bier darüber gießen.
Die Dörrpflaume mit ihrem Kern eine halbe Stunde vor Ende der Zubereitung dazugeben, sie langsam mit den Kaninchenstücken mischen.
Möglichst mit Pommes frites und ein gutes belgisches Bier servieren.


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DIE DOPPELTEN AUS BINCHE

Crêpes für 2!

Zutaten
500 Gr Buchweizenmehl
500 Gr Weizenmehl
Eine große Flasche (75 Cl) von ‚Binchoise blonde’-Bier in einem Wasserbad aufwärmen.
Ein Liter lauwarmes Wasser
Ein gr. Löffel Salz
5 Prisen Pfeffer aus der Pfeffermühle
100 Gr Hefe
Ein gr. Löffel Erdnussöl.
Herve-Käse oder –Kugel
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Zubereitung

Die 2 Mehlsorten, das Binchoise-Bier, das Wasser gut zusammen mischen, Salz und Pfeffer dazugeben.
Die Hefe und das Erdnussöl mit dem lauwarmen Wasser mischen.
Warten, bis der Teig schön aufgeht.
Kleine und feine Crêpes (eine Art Pfannkuchen) machen, sie mit Käse füllen.
Aufwärmen und mit einem Stückchen Butter servieren.